現在、令和8年4月のフードビジネスコースの開設に向けて、健康栄養学科2年が集まり、大学祭で「大豆ミートのカレー屋さん」として、カレーとラッシーを販売するプロジェクトが始動しています。学生が夏休みも、レシピ考案などに取り組んでいます。今後店舗運営のための座席等のレイアウトやインテリアも考えていく予定です。

健康栄養学科でスタートするフードビジネスコースは、従来の栄養士としての学びだけではなく、ビジネスとしての学びを深めるコースです。

”ビジネス”を“食や栄養”と掛け合わせた時、商品（食品）を考案し販売するということになる構想です。これは、栄養士として給食を調理し、提供する経験とは少し異なります。

給食と異なる点を一部記載します。

1．商品を包装する必要があること

給食に包装はありません。包装するにあたっては、栄養士になるための学びを活かし、栄養成分表示やアレルギー表示を作成するだけでなく、販促のため、商品を手にとってもらい、購入してもらえるようなパッケージのデザインも考案する必要があります。

2．内装デザインの考案が必要であること（店舗飲食の場合）

栄養士が内装デザイン（お客さんのパーソナルスペースや座席数の確保など）に直接関わる機会は少ないです。学校給食は教室で食事をするため、食堂もありません。照明やBGMなど、お客さんにとって居心地の良い空間を作り出す必要があります。

3．集客の必要があること

給食施設（学校や病院など）は、特定の人が決まった時間に食事を行います。商品（食品）を販売するとなると、まず集客から始める必要があります。トレンドを取り入れ、情報発信する力が求められます。また、販促のため、ロゴを作るなど、ブランドを確立する必要もあります。

ここに記載したことは、学生にとっても私にとっても新しい挑戦で、日々わくわくしながら、一緒に考えながら、頭を悩ませながら、取り組んでいます。

今回、栄養面や衛生面に配慮し考案したものだと知ってもらいたいという思いで、健康栄養学科の学生が「給食cafe　ひるやすみ」というプロジェクト名とロゴを考えました。「給食」＝栄養が整い、安心安全、みんなの楽しい時間を作るもの、「ひるやすみ」＝ほっと一息できるものというイメージを持ってもらえたらと思っています。カレーも自信を持って美味しいものが出来上がっていますので、是非大学祭（10月25日、26日）にお越しください。限定100食の販売予定です。

私の研究テーマは、「自己形成」である。人間として生まれ、人間になっていくそのプロセスに興味がある。人は家族や身近な人々から、学校の教師や友人、職場の人間などの他者との相互作用の中で、様々な役割を果たしながら「社会性」を身に付けるとともに、個性を磨きながら、自己を実現していく。そのプロセスは十人十色である。同じ人間でも、生まれた時代や環境が異なれば、全く異なる人生を送ったに違いない。その点で、誰もが唯一無二の存在である。同じように見えても一人一人異なる。そこが面白い。人生は様々な人と出会い、他者を理解し、自己を理解し、そして人間を理解することの繰り返しだ。

自己とは何か。定まった固定的な自己があるわけではない。常に変化し、変容する自己を手掛かりに、他者や制度や環境の声を聴きながら、自己の進むべき道を見定めていく。その目標が安定していれば、楽な道かもしれないが、現代は急激に変化する時代である。時代が変われば、その評価もがらりと変わる。目標の再設定が絶えず必要である。それは不安定であり、不確かな時代、激しい競争の時代である。常に自己と対話しながら、自己の行くべき道を探していく。対象に近づいて様々な角度から見る虫の目、高い位置から全体を俯瞰する鳥の目、時代の変化や将来を予測する魚の目も必要だが、時に留まって敵がいないか、食料はあるか、周囲を観察しながらまた進むミーアキャットの目（菅野仁2003『ジンメル・つながりの哲学』NHKブックス参照）が求められているのかもしれない。

　人生100年時代と言われる。私が想定していた老後はまだ先だ。むしろ人間は死に至るまで学び、歩き続けるのだろう。みなさん、大学時代になすべきことは、哲学者・和辻哲郎が語ったように、「教養」＝「精神的な芽を育てること」である。自己の中に生まれた芽に気を配り、水や光や肥料を忘れず手をかけ（刺激を与え）、自分ならではの木を育て、花を咲かせることである。そのプロセスは決して若くして短期間で終わるものではなく、生涯を通して行われる大事業（パイデイア、Bildung(ビルドゥング)）なのだ。そうだ。「なんのために生まれて、なにをして生きるのか」（やなせたかし「アンパンマンのマーチ」より）。その大きな問いを携えて、共に歩もう。その問いを持つ者を大学は歓迎します。大学で過ごし、仲間と語る場が、青年期、成人期、老年期と、人生には3度必要だ。

私は旅行と、福祉の実務経験を活かし、「ユニバーサルツーリズム」の推進に取り組んでいます。ユニバーサルツーリズムとは、高齢や障がい等の有無にかかわらず、すべての人が安心して楽しめる旅行のことです。

令和7年版高齢社会白書によると、わが国の高齢化率は29.3％、高齢者数は3,624万人となっています。うち、75歳以上の後期高齢者は2,078万と前期高齢者1,547万人を大きく上回り、足腰に不安があったり、持病や障がいにより、旅行を諦めている方が増加しています。

誰もが行きたいところへ行ける社会を目指し、全国で取り組んでいる多様な分野の多くの仲間たちと毎日情報を共有し、課題に立ち向かっています。

　今年は「いのち輝く未来社会のデザイン」をテーマに大阪・関西万博（EXPO 2025）が開催され、日々増え続ける来場者に対応するため、会場を社会実験の場として、様々な取り組みが行われ、私も一研究者として参画しています。

　連携して取り組んでいる代表的な取り組みは「LET'S EXPO」です。「LET'S EXPO」とは、三菱UFJ銀行グループが設立した一般社団法人関西イノベーションセンターが運営するユニバーサルツーリズムプロジェクトです。

「行こう。あきらめていた人と。」をテーマに、万博に”簡単に行けない方”の参加を実現するため、現地で利用する「万博会場内サポート」、自宅・施設で利用する「バーチャル体験サポート」、「オンラインツアー配信視聴」の3つのラインナップが実施されています。

私は万博会場内サポートに携わり、奈良県からお越しの福祉施設の高齢者の受け入れのサポートをしたり、全国のユニバーサルツーリズムに取り組む30名の方々を対象とした視察ツアーの企画・運営に携わりました。こうした取り組みを通して得た最新で最先端の情報は、授業の教材として反映させています。

これらの取り組みが全国へ波及し、2025年が「ユニバーサルツーリズム元年」と後世の人々に言われるよう、万博最終日の10月13日まで仲間たちとともに全力で駆け抜けていきます。